Inspiracją do tego mixu, było znane danie makaronowe tuńczyka w sosie śmietanowym z kaparami, a także to, co „zostało w lodówce”. Danie proste, bardzo szybkie – czas przygotowania ok. 20 min.
makaron- puszka tuńczyka w sosie własnym (duże kawałki)
- pół dużej cebuli (może być czerwona dla ładniejszego efektu wizualnego)
- kilka-kilkanaście oliwki (czarne lub zielone) lub kaparów
- 6-7 kawałków suszonych pomidorów
- śmietanka UHT 10 %
- oregano
- sól, pieprz
- opcjonalnie tarty ser (np. parmezan)
***
Do dania nie używamy tłuszczu. Jeśli już koniecznie chcecie, „przetrzyjcie” patelnie suszonymi pomidorami, które na pewno mają na sobie nadmiar oleju, z którego zostały wyjęte.
Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokroją w pióra cebulę, a po kilku chwilach pomidory i oliwki (pokrojone w poprzek).
Dodaj sól i pieprz do smaku.
Chwilę podsmaż i dodaj śmietankę, a następnie posyp solidną garścią oregano. Zredukują trochę śmietanę (poprzez podgotowanie i tym samym odparowania) od czasu do czasu mieszając.
Ugotowany makaron wrzuć do sosu i wymieszaj jak rodowici sycylijczycy :-).
Ewentualnie przed podaniem posyp startym parmezanem.
***
]]>
Pożywna i rozgrzewająca. Z jednej strony bardzo zdrowa i nie tłusta, z
drugiej zaś bardzo sycąca. Przepis na nieduży garnek 
Polecam!
- Włoszczyzna na wywar
- 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 5 ziarenek pieprzu, sól
- 1 mała papryka i pół cebuli, ząbek czosnku
- Odrobina (tak mała jak się da) masła lub oliwy
- Kurkuma, tymianek (najlepiej świeży), imbir, pieprz ziołowy
- Łosoś ok. 250 g (świeży) + trochę drugiej ryby białej (ok.50-70 g, może być wędzona)
- 2-3 łyżeczki koncentratu lub dwa pomidory
- Szczypta cukru
- Opcjonalnie: śmietana, koper, natka pietruszki
***
Przygotowujemy wywar z samych warzyw + dwa liście laurowe, trzy ziarna ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu i szczypta lubczyku oraz sól (ok. 30 min).
1 małą paprykę (po wydrążeniu) kroimy w długie, cienkie pasy a połówkę cebuli w pióra. Wrzucamy na odrobinkę masła lub oliwy i dusimy do miękkości. Wrzucamy do wywaru. Gotujemy ok. 10 min dodając również szczyptę kurkumy, imbiru, tymianku, pieprzu ziołowego, a także posiekany ząbek czosnku.
Następnie dodajemy, pokrojone w większe kawałki i obrane ze skóry i ości, ryby. Gotujemy nie dłużej niż. 25-30 min.
Na koniec gotowania dodajemy 2-3 łyżeczki koncentratu lub wrzucamy obrane ze skórki i pokrojone pomidory (w zależności czy to koncentrat czy świeże pomidory, dobieramy długość dodatkowego gotowania). Doprawiamy szczyptą cukru.
Do smaku opcjonalnie można dodać: śmietanę i koper lub natkę pietruszki.
Smacznego!!!
***
]]>
***
Na oleju podsmażamy delikatnie łososia i czosnek.
Następnie zalewamy śmietaną i doprawiamy pieprzem oraz solą. Po zagotowaniu dodajemy koperek – zostawiamy trochę do dekoracji.
Wszystko razem musi przejść swoimi smakami. Dopiero wtedy rzucamy, ugotowany wcześniej, makaron.
Na talerzy dekorujemy łodyżką kopru, dookoła oprószając świeżo zmielonym pieprzem.
***
]]>
Olej – w zależności od preferencji – roślinny, oliwa z oliwek albo mieszanka.
Zioła – jakie kto sobie wymarzy i „wyczuje”. Ja dodaję tymianek, bazylię, oregano czy zioła prowansalskie.
Czosnek – po ząbku do słoiczka.
Pieprz kolorowy – po parę ziarenek do słoiczka.
Ocet i sól
***
- Pomidory pokroić na pół i wydrążyć (większe pomidory na ćwiartki). Miąższ przyda się do innych potraw.
- Na blachę, gdzie uprzednio kładę pergamin, rozkładam pomidory jeden obok drugiego. Odrobinę soli na każdy.
- Piekarnik to ustawiam na około 100 °C. Przyznam się, że raz z termoobiegiem, raz bez i nie potrafię powiedzieć co lepiej. Zawsze suszenie trwa około 3 godzin. Zostawiam lekko uchylone drzwiczki od piekarnika. Pomidory muszą się skurczyć i dosłownie wysuszyć – stać się pomarszczone, ale nie twarde na wiór.
-
- Delikatnie przekładam ususzone pomidory do miski, polewam dwoma małymi łyżeczkami octu i dodaje zioła i mieszam.
- Do słoików wrzucam po ząbku czosnku, parę ziaren pieprzu i np. łodygę z listkami bazylii, a następnie
pomidory. Uwaga nie za ciasno, bo po wlaniu oleju większą swoją objętość. - W garnku podrzewam olej i zalewam słoiki. Zakręcam i szybko odwracam „do góry nogami” by się zassały.
Tak odwrócone słoiki powinny postać kilkanaście godzin i następnie będą gotowe do spożycia.
***
]]>
* * *
Do miksera wrzucamy:
– 100 gr suszonych warzyw
– 4 łyżeczki soli
– 4 łyżeczki kurkumy
– po 1 łyżeczce:
- Cebuli granulowanej
- Czosnku granulowanego (jeśli brak w sklepie dwóch powyższych produktu bez dodatków np. glutaminianu itp., pomińmy te składniki)
- Papryki słodkiej
- Zmielonego czarnego pieprzu
- Lubczyku – można zamienić na natkę pietruszki lub dodać oba składniki.
Miksujemy do czasu osiągnięcia sypkiej jednolitej masy i gotowe!
* * *
]]>O ile każdy wie, jak standardowo doprawić sos boloński tudzież, że fasolka po bretońsku potrzebuje mariażu ziół wspomagających trawienie, to już większy problem stanowi doprawianie (nie standardowe – cytryną czy rozmarynem) ryby.
Przygotowując rybę stajemy przed dylematem – co można byłoby dodać, aby smak był inny, ciekawszy, wyrafinowany, ale nie przesadzony. W pierwszym odruchu wydaje się, iż z doprawianiem ryby jest problem, a przede wszystkim niewielki wybór. Otóż nic bardziej mylnego. W poniższym zestawieniu chciałbym zaprezentować przyprawy i zioła, które doskonale czują się w towarzystwie ryby. Sposób ich stosowania jest oczywiście zależny od potrawy. Możemy rybę natrzeć, zamarynować, dodać przyprawę do sosu podawanego z rybą bądź po prostu posypać/skropić potrawę tuż przed podaniem.
Cytryna – najbardziej oczywista kompozycja to skropienie ryby kilkoma kroplami świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Można również dodawać go przed i w trakcie przygotowywania potrawy rybnej. Cytryna pozbawia rybę morskiego lub mulistego zapachu i sprawia, że jest delikatniejsza w smaku.
Lemon grass – czyli trawa cytrynowa. Gatunek trawy z dalekiego wschodu. Idealna do ryby zapiekanej.
Cebula – podobnie jak cytryna, pozbawia ryby niepożądanego zapachu. Co prawda to nie przyprawa czy zioło, to jednak warto o niej wspomnieć, gdyż świetnie nadaje się do ryb gotowanych, duszonych i zapiekanych.
Czosnek – jeszcze jedno warzywo. Warto nim natrzeć rybę. Do ryb duszonych i sosów.
Rozmaryn – najczęściej stosowany do ryb tłustych – grillowanych i pieczonych.
Koper – jeden z podstawowych sposobów doprawiania ryb. Pasuje właściwie do większości rodzajów tego mięsa. Niezbędny również do raków. Świetnie pasuje jako składnik sosu śmietanowego podawanego np. do łososia.
Estragon – do wszelkich smażonych ryb (należy mięso natrzeć). Pasuje idealnie także do skorupiaków.
Bazylia – gdzież się jej nie używa… do ryb również – przed smażeniem, do marynat i wywarów lub sosów pomidorowych podawanych do ryby.
Tymianek – tak do ryb pieczonych, smażonych jak i duszonych.
Majeranek – używany czasami do nacierania ryb morskich – śledzi czy flądry, ale również do małż i raków.
Curry – klasyczna mieszanka przypraw. Nadaje się do ryb duszonych i smażonych.
Natka pietruszki – do wszelkiego rodzaju ryb. Można posypywać nią przyrządzone już ryby. Idealna także do ryb duszonych i pieczonych.
Pieprz kolorowy i biały – nadaje się do wszelkiego rodzaju ryb, po każdą postacią. Najlepszy jest pieprz biały – delikatniejszy w smaku i mocno aromatyczny.
Papryka ostra i słodka – pasuje do ryb smażonych, pieczonych i duszonych.
Mięta – do ryb pieczonych. Dobrze także komponuje się jako posypka czy dekoracja gotowych dań rybnych.
Szałwia – doprawianie przed smażeniem.
Cząber – nadaje się przede wszystkim do marynat rybnych.
Kminek – do nacierania ryb.
Do zup rybnych – prócz standardowych „zupnych” przypraw jak liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny, idealnie do zup nadają się kolendra, lubczyk, a także gorczyca (tak biała jak czarna).
]]>
***
Przygotować wywar z warzyw lub dowolnego mięsna.
Do gorącego wywaru wrzucić pokrojone serki i podgrzać na małym ogniu.
Gdy serki się rozpuszczą, dodać śmietanę i doprawić solą oraz gałką muszkatołową.
Dodać ugotowane ziemniaki lub makaron.
Posypać natką pietruszki.
***
]]>
∗ ∗ ∗
Boczek pokroić w paski, podsmażyć z całym czosnkiem (lekko rozdusić przed wrzuceniem na patelnie).
Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem, gałką.
Dusić parę minut i wyjąć czosnek. Posypać bazylią.
Wrzucić ugotowany makaron na patelnię z sosem, dodać parmezan oraz żółtko i wymieszać.
∗ ∗ ∗
]]>